Người Nhật nổi tiếng với tính hoà nhã, lịch sự và không thích gây ồn ào làm phiền người khác. Nhưng bạn có biết rằng họ lại có một văn hoá ăn mì độc đáo, gây nhiều tranh cãi – văn hoá húp mì xì xụp?
Sự Khác Biệt Đáng Ngạc Nhiên
Đối với những du khách quốc tế đến Nhật Bản lần đầu tiên, cách húp mì xì xụp này thực sự khiến họ cảm thấy sốc và khó chịu. Đặc biệt, vào ngày 04/05/2019, mạng xã hội Nhật Bản đã xôn xao vì một bài đăng của tài khoản Haruka phỏng vấn một du khách từ Pháp. Anh chàng này cảm thấy khó chịu và chán nản khi ngồi cạnh một người khác đang húp mì xì xụp.
Thực tế, việc húp mì Soba xì xụp được coi là một hình thức quấy rối, trong tiếng Nhật gọi là “ヌーハラ – Nuuhara” (tiếng Anh: noodle harassment). Điều này đã khiến Motohashi Takashi, một chuyên gia về ẩm thực và mê đắm mì Soba, cùng với sự giúp đỡ từ Horii Yoshinori – chủ quán mì Soba Sarashina Horii với lịch sử 230 năm tại Tokyo, đi tìm nguồn gốc của phong tục độc đáo này.
Khởi Nguồn Của Mì Soba
Kiều mạch, hay còn được gọi là Soba (蕎麦) trong tiếng Nhật, là loại cây lương thực được trồng và tiêu thụ ở nhiều vùng khác nhau tại Nhật Bản từ nhiều thế kỷ. Chúng có giá trị dinh dưỡng cao và thời gian thu hoạch ngắn hơn so với lúa gạo, chỉ từ 2,5 đến 3 tháng. Ban đầu, người Nhật thường chế biến Soba thành cháo. Sau đó, họ mới nghiền kiều mạch thành bột và làm các món bánh bao. Và từ đó, mì Soba ra đời.
Mì Soba lần đầu tiên xuất hiện tại Nhật vào đầu thời kỳ Edo (1603-1868). Cuối thế kỷ 17, rất nhiều cửa hàng Soba mọc lên khắp nơi tại Edo (Tokyo ngày nay). Ban đầu, Udon chiếm ưu thế hơn mì Soba, nhưng sau đó, Soba đã chiến thắng và trở thành một món ăn độc đáo trong ẩm thực Edo. Thời bấy giờ, Edo có khoảng một triệu dân, là một trong những trung tâm đô thị lớn nhất thế giới. Trong cuộc sống nhộn nhịp và cạnh tranh như vậy, mì Soba đã phát triển mạnh mẽ tại Edo, trong khi Udon vẫn thống trị vùng Kansai.
Húp Xì Xụp – Cách Thưởng Thức Mì Soba Tốt Nhất
Theo ông Horii, việc húp mì xì xụp được tạo ra để thưởng thức hương vị của mì Soba tốt hơn. Húp xì xụp được coi là cách tốt nhất để cảm nhận hương vị trọn vẹn của mì Soba. Ông Horii so sánh việc thưởng thức mì Soba với việc nếm rượu. Trước tiên, bạn sẽ ngửi để cảm nhận hương thơm của rượu trong ly. Sau đó, bạn sẽ đảo rượu trong miệng để cảm nhận mùi hương đi qua mũi từ cổ họng. Với mì Soba, hương vị thực sự không thể cảm nhận được chỉ bằng mũi. Thay vào đó, hương vị chủ yếu được cảm nhận qua đường mũi sau. Do đó, việc húp mạnh và tạo ra tiếng xì xụp sẽ giúp hương vị của mì Soba bùng nổ trong miệng.
Vì Sao Cách Húp Xì Xụp Trở Nên Phổ Biến?
Vào thời kỳ Edo, những người bận rộn sẽ mua và thưởng thức mì Soba tại các quầy hàng bên đường hoặc từ những gánh hàng rong ban đêm. Dù vẫn có một số quán mì Soba cao cấp dành cho Samurai và giới thượng lưu, nhưng thực tế là mì Soba cũng là một món ăn đường phố phổ biến dành cho người dân bình thường.
Ngay từ thời Edo, người Nhật đã có những quy tắc ăn uống nghiêm ngặt, không khác biệt nhiều so với ngày nay. Tuy nhiên, vì mì Soba là một món ăn dân dã, nên mọi người hầu như không quá quan tâm đến việc húp mì xì xụp và cư xử lịch sự trên bàn ăn. Các quầy hàng Soba trên đường phố Edo luôn tấp nập và người ta thậm chí không cần ngại ngần húp mì xì xụp. Do đó, phong tục này đã lan rộng và duy trì đến ngày nay và còn ảnh hưởng đến cách người Nhật thưởng thức Ramen và các loại mì khác.
Vậy đâu là lý do vì sao văn hoá húp mì xì xụp lại được nhiều người ưa thích? Hãy thử một lần trải nghiệm và khám phá sự hấp dẫn của mì Soba và văn hoá này.
